ಘನೀಕೃತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ತುಂಡುಗಳು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಿ, ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ -18 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು -6 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ -28 ° C ನಿಂದ -40 ° C ವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಎರಡು ವಿಧಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಭಾವ
1. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕ್ರಮೇಣ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ತಾಪಮಾನವು ಘನೀಕರಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ನೀರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, pH ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳು.ಗಾಯ, ಈ ಆಂತರಿಕ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಚಣೆ ಅಥವಾ ಸಾವಿಗೆ ನೇರ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವ
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ವಹಿಸಬಲ್ಲದು, ಆದ್ದರಿಂದ ವೇಗವರ್ಧನೆಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಇನ್ನೂ -30 ° C ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಇನ್ನೂ -20 ° C ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು -18 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಶೇಖರಣೆಯು ಮಾಂಸದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.